Bánh bèo Huế là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của miền Trung Việt Nam. Bánh có hương vị đặc trưng, được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản như bột gạo, tôm khô và thịt nạc, nhưng lại có sức hút đặc biệt đối với du khách bởi sự ngon miệng và đậm đà. Nếu bạn muốn tự tay làm món bánh bèo Huế thơm ngon mà mềm mịn, hãy cùng tìm hiểu các bước cụ thể dưới đây.
Công thức làm bánh bèo Huế thơm ngon mềm mịn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1. Bột bánh bèo
- 300g bột gạo
- 100g bột năng (bột khoai mì)
- 500ml nước lọc
- 1/2 thìa cafe muối
2. Nhân bánh bèo
- 200g thịt nạc (thịt heo hoặc thịt gà) xay nhuyễn
- 100g tôm khô tươi sấy khô
- 1/2 củ hành tím băm nhỏ
- 1/4 củ hành khô băm nhỏ
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê dầu ăn
3. Rau, gia vị và dụng cụ khác
- Rau sống: rau răm, rau mùi, rau thơm
- Rau luộc: rau muống, rau đay, giá (đậu hiệu)
- Hành phi
- Mắm ruốc (hoặc nước mắm chua ngọt)
- Dầu ăn
- Bát, chén, thìa, đũa, xoong, chảo.
Quy trình thực hiện làm bánh xèo Huế
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh bèo
- Trộn đều bột năng với nước lọc trong một bát lớn.
- Đun nóng nồi nước sôi và cho từ từ bột gạo vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại và không còn bột nổi lên.
- Để bột nguội, sau đó cho vào bát hỗn hợp bột năng và nước đã chuẩn bị sẵn. Trộn đều và để nguội.
Bước 2: Làm nhân bánh bèo
- Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo nước và băm nhỏ.
- Trộn đều thịt xay với tôm khô đã băm, hành tím, hành khô, tiêu, muối, đường và dầu ăn.
- Để nguội trong tủ lạnh trong vòng 30 phút.
Bước 3: Chế biến bánh bèo
- Dùng một chén cơm hoặc đĩa có kích thước vừa đủ làm hình dáng của bánh bèo.
- Cho một ít dầu ăn vào chảo, xoa đều và để lên bếp cho nóng.
- Khi dầu đã nóng, hạ lửa xuống cỡ trung bình và cho một muỗng canh bột bánh bèo vào chảo, lăn đều cho đến khi bánh thành hình tròn.
- Sau đó, cho một thìa nhân bánh bèo vào giữa bánh và chờ cho nhân chín.
- Nhẹ nhàng gập bánh lại thành hình nửa tròn và đưa ra đĩa.
- Làm tương tự với các lượt bánh bèo còn lại.
Bước 4: Chuẩn bị rau sống và rau luộc
- Rửa sạch các loại rau và để ráo nước.
- Luộc chín các loại rau (rau muống, rau đay, giá) và để nguội.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
- Sắp xếp bánh bèo đã chiên ra đĩa.
- Cho rau sống vào giữa các miếng bánh bèo.
- Rắc hành phi lên bề mặt bánh bèo.
- Để riêng bát mắm ruốc hoặc nước mắm chua ngọt bên cạnh để người dùng có thể tùy ý chấm kèm khi ăn bánh bèo.
Các bước phức tạp và lưu ý khi làm bánh bèo Huế
Bước 1: Chọn bột gạo và bột năng chất lượng
- Việc chọn loại bột gạo và bột năng có chất lượng tốt là điều quan trọng nhất để làm cho bánh bèo mềm mịn và ngon.
- Nên chọn bột gạo và bột năng có nhãn hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
- Không nên dùng bột gạo hoặc bột năng cũ hoặc không được bảo quản tốt, vì chúng sẽ làm cho bánh bèo bị khô và dai.
Bước 2: Điều chỉnh lượng nước khi trộn bột
- Nếu bột bánh bèo quá đặc hoặc không đủ đặc, bánh sẽ bị nhão và không được mềm mịn.
- Vì vậy, cần điều chỉnh lượng nước khi trộn bột sao cho hỗn hợp đạt được độ đặc vừa phải (khi khuôn bánh để xuống, bột không được chảy ra).
- Có thể thêm nước hoặc bột gạo nếu cần thiết để điều chỉnh độ đặc của bột.
Bước 3: Chỉnh độ nóng của chảo khi chiên bánh
- Để bánh bèo có màu vàng đều và không bị khô, nhiệt độ của chảo cần đủ nóng khi chiên bánh.
- Trong quá trình làm bánh, nên kiểm tra và điều chỉnh độ nóng của chảo nếu cần thiết để đảm bảo bánh được chiên đều mặt.
(Câu hỏi thường gặp)
Hình dáng bánh bèo có yêu cầu gì đặc biệt?
- Bánh bèo nên có hình dạng tròn, mỏng và đủ độ đặc để có thể gập lại mà không bị vỡ.
- Kích thước của bánh cũng cần phải đồng đều để khi chiên sẽ được chín đều và giữ được hình dáng.
Nên ăn kèm với loại rau gì?
- Rau sống: rau răm, rau mùi, rau thơm là các loại rau thường được dùng để ăn kèm với bánh bèo.
- Rau luộc: rau muống, rau đay, giá (đậu hiệu) là những lựa chọn phổ biến khi ăn bánh bèo.
Có thể thay đổi nguyên liệu trong nhân bánh bèo không?
- Thịt nạc và tôm khô là hai nguyên liệu chính trong nhân bánh bèo, tuy nhiên có thể thay đổi thành thịt heo hoặc thịt gà khác nếu muốn.
- Ngoài ra, có thể thêm vào nhân các loại nấm hoặc gia vị khác như tỏi, hành lá để tăng thêm hương vị cho bánh.
Bánh bèo có thể bảo quản như thế nào?
- Bánh bèo nên được ăn ngay sau khi chiên cho đảm bảo hương vị và độ mềm mịn tốt nhất.
- Nếu cần bảo quản, có thể để bánh trong tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày hoặc trong túi zipper trong ngăn đá của tủ lạnh trong vòng 1 tuần.
Có thể làm bánh bèo Huế thành món tráng miệng không?
- Bánh bèo có thể được dùng làm món tráng miệng bằng cách chấm với nước mắm chua ngọt hoặc mắm ruốc.
- Ngoài ra, cũng có thể thêm vào một số topping như hành phi, đậu phộng rang để tăng thêm độ ngon cho món bánh.
Bánh bèo Huế là một món ăn đặc trưng của vùng đất Huế, mang đậm hương vị truyền thống và sự tinh tế trong từng chiếc bánh. Việc làm bánh bèo không quá phức tạp nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ năng trong việc chọn nguyên liệu và thực hiện các bước chuẩn bị. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm thông tin và kiến thức cần thiết để có thể tự tay làm món bánh bèo Huế thơm ngon mà mềm mịn cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Chúc bạn thành công!